Conill amb suc Espatlla de be al forn Fricandó de Carxofes
Pepitòria Sarsuela de peix Vedella amb suc
Vichyssoise    

CONILL AMB SUC
Ingredients
4 persones:
1
Conill trossejat. (15, 16 trossos més o menys)
1
fetge del mateix conill
30
ametlles torrades i pelades
5
alls
1
rajolí de conyac
aigua, oli i sal
Preparació:
  • En una cassola s'hi posa l'oli i es procedeix a daurar els alls censers i pelats junt amb el fetge. Es retiren.
  • En el got del "minipimer" es tritura: els alls, el fetge cuit, les ametlles, el rajolí de conyac i una mica d'aigua.
  • Salar el conill.
  • A la mateixa cassola es dora el conill i quan té color s'hi afageix la salsa triturada i s'acaba de cobrir amb aigua.
  • Es posa a foc ràpid fins que arranca el bull. Segueix a foc lent durant 1 hora.
  • Rectificar de sal i servir.
Observacions:
  • El conyac pot ser substituit per vi o cava, però no molta quantitat ja que amb excés pot agafar un gust una mica àcid.
  • El nombre de trossos depèn de si ens agraden més grans o més petits.
ESPATLLA DE BE AL FORN
Ingredients
2 persones:
1
Espatlla de be
1
porro
1
ceba
2
alls
1
copa de vi blamc
oli, sal i pebre
Preparació:
  • En un recipient de vidre hi poseu oli, l'espatlla sencera però marcada en 4 trossos, ho salpebreu, hi esperciu pel voltant el porro a trossets, la ceba tallada, els alls a tallets i hi esperciu la copa de vi.
  • Enceneu el forn a 200ºC. Amb el forn calent hi poseu l'espatlla. Passats 5 minuts baixeu el forn a 180ºC i fornejeu durant 1 hora.
  • Retireu tot l'acompanyament de l'espatlla: porros, ceba, all, el vi i l'oli i ho passeu per la batedora. La salsa formada es torna a posar al recipient de l'espatlla.
  • Continueu fornejant 1/2 hora més.
Observacions:
  • És una espatlla per cada dues persones
  • El temps cal vigilar-lo doncs depen de cada forn el que quedi l'espatlla ben cuita.
FRICANDÓ DE CARXOFES
Ingredients
4 persones:
10
Carxofes
Farina blanca de blat o d'arròs
25 g
Moixarnons
1
Ceba grossa
3
cullerades de tomàquet natural triturat
2
alls
 
Brou de verdures, si cal.
Grapat
Ametlles
 
Oli i sal    
Preparació:
  • Posar els moixarnons a hidratar amb molta aigua, un parell d'hores abans.
  • Netejar i tallar les carxofes en 4 troços.
  • Fregir els alls i separar-los per utilitzar-los a la picada
  • Passar les carxofes per la farina i fregir en oli abundant. Apartar-les.
  • Tallar la ceba i fregir-la a foc lent. Ha de quedar caramelitzada.
  • Quan la ceba comenci a agafar color, afegir el tomàquet i deixar coure força estona.
  • Afegir les carxofes i l'aigua d'hidratar els moixarnons, que quedin cobertes. Si falta líquid, afegir brou de verdures.
  • Salar
  • Seguir couent una bona estona fins que la carxofa estigui ben feta.
  • En un morter preparar la picada d'alls i ametlles. Unes 10 o 12 ametlles.
  • Quan falti uns 15 minuts, afegir els moixarnons i la picada d'amettles i alls.
  • Rectificar de sal, si cal.
Observacions:
  • S'ha de cuinar a foc lent i anant remanant de tant en tant perquè no s'enganxi.
  • És més bo fer-ho un dia per a l'altre.
PEPITÒRIA
Ingredients
4 persones:
1/4
de gallina
1
tros d'os de pernil ibèric
1
tros d'os blanc salat de porc   sal
10
granets de pebre negre
4
grills d'all sense pelar
aigua
1
rovell d'ou
1/2
llimona exprimida    
Preparació:
  • En una olla grossa es posen tots els ingredients a bullir: la gallina, els ossos, els alls, el pebre i es sala.
  • Ha de bullir entre 3 i 4 hores com a mínim, o fins que el brou es vegi prou espés.
  • Anar afegint aigua a mesura que es consumeix.
  • Rectifiqueu de sal si cal.
  • Esmicolar la gallina a trossos ben petits.
  • Colar el brou en una sopera.
  • Afegir a la sopera la gallina esmicolada, el rovell d'ou i el suc de la llimona.
  • Remaneu
Observacions:
  • Servir en tassa de consomé procurant que hi hagi carn de la gallina .
SARSUELA DE PEIX
Ingredients
6 persones:
6
Escamarlans grans
6
Llagostins grans
1
Sípia grossa (1/2 kg) amb la salsa
6
Rodanxes grosses de lluç
6
Talls de rap
1
seba
  oli
ametlles per la picada
1/4 de l.
De vi blanca
1
copa de conyac
  sal    
Preparació:
  • Enfarinem el lluç i el rap prèviament salat.
  • Es posa oli en una paella i es fregeix tot una mica: els escamarlans, els llagostins el lluç i el rap. (volta i volta, que agafi una mica de color). Es retira i es deixa a part.
  • Es preparar en una ma de morter una picada abundant d'ametlles torrades i pelades amb vi blanc.
  • Tallar una sipia amb la seva salsa a trocets petits.
  • Fregim la sípia en el mateix oli de la paella.
  • Triturem una seba grossa i l'afegim a la paella..
  • Afegim una mica de tomàquet triturat. No massa, només per agafar una mica de color. Afegim el vi blanc, el conyac i la picada, suficient per cobrir el peix.
  • Deixem reduir una estona
  • Afegim els llagostins, els escamarlans, el lluç i el rap.
  • Es deixa coure uns minuts fins agafar el gust i textura desitjada (uns 15 minuts)
  • No s'ha de remanar perquè no es trenqui el peix .
  • Rectificar de sal si cal.
Observacions:
  • El lluç ha d'estar tallat ben gruixut perquè no es trenqui.
VEDELLA AMB SUC
Ingredients
4 persones:
1/2 kg
de llata prima
3
cebes grosses
50 g
de panses.
1
botellí de crema de llet
1
got de vi blanc   oli
sal    
Preparació:
  • En una cassola es posa oli a calentar.
  • Es sala la carn.
  • Amb l'oli ben calent es va fregint la carn. Volta i volta fins que agafi color.
  • La carn es guarda fora de la cassola.
  • Es talla la seba a rodanxes.
  • Amb el mateix oli es cou tota la seba a foc lent, fins que quedi ben transparent.
  • Afegim la carn, el vi blanc i les panses.
  • Es deixa a foc lent, "xup - xup" uns 45 minuts. Que la carn quedi ben tendra.
  • Passat aquest temps, afegim la crema de llet i ho deixem 3 minuts més al foc.
  • Ja està llest per servir
Observacions:
  • Llata: carn interior de l'espatlla del bou o de la vedella.
  • Calcular un mínim de 3 talls per persona.
  • Si durant la cocció es veu que no hi ha gaire suc, es pot afegir més vi o si es vol més suau, millor afegir una mica d'aigua.
  • Si sobra suc, es pot guardar i un altre dia barrejat amb arròs blanc ens pot solucionar un primer plat ràpid i deliciós.
VICHYSSOISE (CREMA DE PORROS)
Ingredients
12 persones:
4
porros grossos
2
patates petites
2
pastilles de caldo de carn o pollastre
1
botellí de crema de llet
2 litres
d'aigua   sal
  oli
 
Preparació:
  • Es talla la part més verda del porro i es llença.
  • Tallem la part blanca a rodanxetes petites.
  • En una paella amb oli ben calent, rossegem els porros.
  • Preparem una olla amb 2 l. d'aigua aproximadament i posem-la al foc a bullir.
  • Afegim les patates pelades i tallades a trossets i les 2 pastilles de caldo tipus "Avecrem"
  • Ha de bullir fins que les patates estiguin ben cuites.
  • Si cal, rectificar de sal. (Les pastilles de caldo ja porten sal)
  • Es tritura amb el "minipimer" fins que quedi ben cremós
  • Es deixa refredar una mica i s'afageix la crema de llet.
Observacions:
  • Normalment és un plat fred d'estiu. Es pot servir directament de la nevera. Però també es pot prendra calent a qualsevol època de l'any.
  • Servir-lo en tassa de consomé.
  • Millor fer-ne quantitat. Es pot utilitzar com a beguda refrescant.